8月30日(日)放送の「噂の東京マガジン」やってTRY！のコーナーでは中華の達人、中国四川料理 剣閣の宮本シェフがエビチリレシピを紹介してくれましたよ。

というわけで溶き卵でマイルド！宮本流エビチリのレシピを早速チェック！

宮本流エビチリの材料（2〜3人前）

• バナメイエビ（12尾）
• 塩（少々）
• 片栗粉（少々）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 卵白（小さじ1/3）
• 片栗粉（大さじ1）

チリソースの材料

• ニンニクみじん切り（小さじ1）
• 豆板醤（小さじ1/2）
• ショウガみじん切り（小さじ1）
• 紹興酒（小さじ1）
• 中華スープ（200cc）
• 塩（小さじ1/2）
• 砂糖（大さじ1）
• ケチャップ（大さじ2）
• ネギみじん切り（20g）
• 水溶き片栗粉（大さじ1）
• ねぎ油（大さじ1）
• ラー油（小さじ1）
• 溶き卵（全卵1個分）

宮本流エビチリの作り方

1. ボウルにエビを入れ、塩（少々）、片栗粉（少々）を入れて揉み込みます。
2. それから水で洗い、しっかりと水気を切ります。
3. 再び塩（少々）、コショウ（少々）、卵白（小さじ1/3）を入れて混ぜ合わせます。
4. そこに片栗粉（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
5. 140℃の低温の揚げ油で、エビを揚げていきます。
6. エビを取り出し、ニンニクみじん切り（小さじ1）、豆板醤（小さじ1/2）、ショウガみじん切り（小さじ1）を入れて炒め合わせます。
7. 紹興酒（小さじ1）、中華スープ（200cc）、塩（小さじ1/2）、砂糖（大さじ1）、ケチャップ（大さじ2）を入れます。
8. 火を強めて沸騰させ、沸いてからエビを戻し入れます。
9. ネギみじん切りを入れて、かるく炒め合わせます。
10. 水溶き片栗粉（大さじ1）を入れて、とろみをつけます。
11. ねぎ油（少々）、ラー油（少々）、溶き卵（全卵1個分）を入れて、少し待ってから閉じるように混ぜ合わせます。
12. 器に盛りつけて出来上がりです！

今日の先生のお店！中国四川料理 剣閣

宮本シェフの中華料理のお店です。新高島平から徒歩3分ほどのところにあります。

• 住所：東京都板橋区高島平7丁目32-5
• 営業時間：［月〜土］11:30～17:00、17:00～21:30(L.O)、[日・祝]11:30～17:00、17:00〜21:00(L.O)
• 定休日：木曜日
• 電話番号：03-3939-6750
• 食べログの評価：3.45点でした！

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