噂の東京マガジンの絶品メンチカツ&バーガーレシピ!やってTRY

5月1日(日)の噂の東京マガジン「やって!TRY」のコーナーでは、東京タワーでメンチカツにトライ!

正しく作れたのはなんと11人中たったの1人でしたが、恵比寿オー・ギャマン・ド・トキオのオーオーナーシェフ木下さんが絶品メンチカツ&バーガーのレシピを教えてくれましたよ!

絶品メンチカツ&バーガーの材料(3人分)

  • 牛挽き肉(330g)
  • 塩(小さじ1)
  • コショウ(小さじ1/2)
  • キャトルエピスまたはナツメグ(少々)
  • 生パン粉(15g)
  • 玉ねぎ(1/2個分)※みじん切りにして飴色に焼いたもの。または生でもOK。
  • 卵(全卵1/2個分)
  • 牛乳(大さじ1)
  • 生クリーム(大さじ1)

<ハンバーガーの材料(ソースなど)>

  • 大根おろし(1/4本分)※水分をしっかり切ります。
  • 卵黄(1個分)
  • 粒マスタード(大さじ2)
  • ポン酢(大さじ1)
  • 豆板醤(小さじ2と1/2)
  • マヨネーズ(大さじ5)
  • バンズ(6枚)
  • 春キャベツ(千切りにしたものを適量)

 

絶品メンチカツの作り方

  1. ボウルに氷水を入れ、その上にもうひとつボウルを入れて牛挽き肉(330g)を入れてお肉を冷やします。
  2. そこに塩(小さじ1)、コショウ(小さじ1/2)、キャトルエピスまたはナツメグ(少々)、生パン粉(15g)、玉ねぎ(1/2個分)、卵(全卵1/2個分)、牛乳(大さじ1)、生クリーム(大さじ1)を入れてよく混ぜ合わせます。
  3. 手のひらにサラダ油(適量)を塗り、挽き肉を110g分取ってハンバーグ型に成形します。
    ※パンパンして空気を抜きつつ、最後に中央に少しくぼみをつくりましょう。
  4. それを小麦粉→溶き卵→パン粉の順に付け、180℃の油で揚げていきます。
    ※小麦粉はたっぷりつけてしっかりはたきましょう。パン粉もたっぷりつけます。
  5. 5〜6分揚げればメンチカツの出来上がりです。順に3個揚げます。

 

絶品メンチカツバーガーの作り方

  1. ボウルに大根おろし(1/4本分)、卵黄(1個分)、粒マスタード(大さじ2)、ポン酢(大さじ1)を入れて混ぜ合わせます。
  2. 別のボウルに豆板醤(小さじ2と1/2)、マヨネーズ(大さじ5)を入れて混ぜ合わせます。
  3. バンズ(ハンバーガーにするときの下側になる方のみ)に豆板醤&マヨソースを塗ります。
  4. そこに千切りにした春キャベツ(適量)をのせ、メンチカツ(1個)をのせたら大根おろしソースをかけ、上部用のバンズをのせれば出来上がり!

ソースがかなりこだわり感のある感じですね!これは絶対おいしいやつですよ!お弁当にも最高にいいんじゃないですかね。スタジオでのリアクションも良く、これは作ってみたいです!

新宿に新しくできたNEWMANでこの絶品メンチカツバーガーを発売予定だそうですよ。新宿に行くなら是非立ち寄りたいですね!

 

今日の先生のお店情報:AU GAMIN DE TOKIO (オーギャマンド トキオ)

  • 住所:東京都渋谷区恵比寿3-28-3 CASA PIATTO 2F(※白金から引っ越したそうです)
  • 営業時間:18:00~24:00 (L.O23:00)、日祝はお休み。
  • 電話番号:03-3444-4991
  • 食べログの評価:なんと4.01点で食べログベスト500に選出されている超名店でしたよ!すごい先生だったんですね!行ってみたいけどお高そうなお店のようです。うう。