異彩を放つ九州の寿司職人！天野功の天寿し京町店【NHKプロフェッショナル】

2月11日(月)放送のNHK「プロフェッショナル〜仕事の流儀」では、福岡・北九州小倉に全国から予約殺到の小さな寿司屋のゴッドと呼ばれる寿司職人「天野功（あまのいさお）」さんが登場！

江戸前寿司とは一線を画すと言われる「足し算の寿司」は唯一無二。ウニ・トビコ・ごまで彩られたイカ・ダシの香りが残り続けるマグロなど全てのネタが期待を上回る極上のお寿司を提供しています。というわけで天野さんのお寿司屋「天寿し京町店」を早速チェック！

【もくじ】

天寿し「常識破りの15貫」

メニューはおまかせの握り15貫のみ。常識破りの15貫を楽しみます。

まずは塩で楽しむマグロから。塩でマグロの脂を堪能します。

2巻目はイカに飾り包丁を入れ、飛び魚の卵やかぼすなど色鮮やかに盛りつけた芸十的な一品。まるで白鳥のような握りです。これぞ「足し算」のお寿司ですね。

さらにピチピチと動くエビの握りに、太刀魚などが続き、中盤の山場は「漬けマグロ」。マグロのだしで漬け込んだという常識破りのマグロの漬け。余韻が残る、余韻を楽しむお寿司です。

さらに鯵、鯛、フグの白子、穴子と続きます。

お店には海外からのお客さんも多く訪れるそうで、そんな時は英語で話すのが天野功さん。なんと詠歌教室に通っています。

メキシコから訪れたというお客さんたちに対し、とても流暢な英語で対応されていました。

お客さんにお寿司を出すだけがおもてなしではない「食べるその空間もおもてなし」という信念が素晴らしいですね。

さらなる高みを目指して、両羽さんのサワラを極上のお寿司にすることに挑戦。

氷の中で熟成させたサワラを、冷たさを残して焼き上げることで素材の持つ美味しさをより引き出すことに成功していました。

3年連続で食べログアワード金賞受賞。たった5席のカウンターのみの名店です。